Frittella cotta in plancha di ispirazione giapponese, fatta con farina, cavolo cappuccio e polpo. il tutto condito con maio e salsa teriyaki. Accanto: Daikon e carote in aceto di riso, soia e semi di sesamo. Esotica, ricca di sostanza e tremendamente golosa.
Sempre inclusi: porzione di pane (pasta madre e farine bio macinate a pietra) e dolcetto del giorno homemade.
Fatta secondo ricetta tradizionale ligure, ma con la farina di ceci toscani biologici di Podere Pereto. Abbinata a cavolo cappuccio e grano saraceno in insalata, con mix di foglie verdi, menta, mandorle e un dressing al pepe di Sichuan. Un delicato e delizioso inno alla cucina ligure che sembra proprio nascere da un raggio di sole.
Sempre inclusi: porzione di pane (pasta madre e farine bio macinate a pietra) e dolcetto del giorno homemade.
Con pasta all’uovo, besciamella con formaggio erborinato a latte crudo di Cascina Lago Scuro, passata di pomodoro, champignon e spinaci. Il tocco dello chef? Un pizzico di ajo negro per rendere irresistibile il sugo. Parola di Babeth, la cuoca molto speciale che ci ha donato questa ricetta.
Sempre inclusi: porzione di pane (pasta madre e farine bio macinate a pietra) e dolcetto del giorno homemade
Canederli fatti con pane raffermo, gambi di bieta e cipolla, crema di scampoli di ortaggi, scorza di limone candito e scaglie di Lodigiano + cavolo cappuccio marinato in agro e arancia. Belli! Buoni! Bravi!
Sempre inclusi: porzione di pane (pasta madre e farine bio macinate a pietra) e dolcetto del giorno homemade.
Coscia di pollo ruspante della Cooperativa agricola San Martino cotta a bassa temperatura con un sugo all’arancia leggermente piccante che si accompagna alla perfezione con cavolfiore al burro e miso, patate e porri arrosto. Connubio di sapori, con un tocco orientale.
Sempre inclusi: porzione di pane (pasta madre e farine bio macinate a pietra) e dolcetto del giorno homemade.
